Гастрономические направления. Французская Гвиана и кайенский перец

Выращивание перца, рынок, рыбные оладьи с перцем, настойка из перца на роме, даже мороженое – тоже из перца. Ощущение Франции отсутствует напрочь, только французский язык все же не дает забыть, что повествуют не с Африканского континента.

(далее…)

Гастрономические направления. Серия третия. Квебек, Канада

Смешение американской и французской кухонь, знаменитый кленовый сироп и прекрасный седобородый дядечка, который варит его так, как еще лет сто назад, на костре, помешивая ковшиком. Прекрасное ремесло)

А еще канадская черника, черничный пирог, черничный мармелад ручного производства и еще много других сладостей из этой прекрасной ягоды)

(далее…)

Гастрономические направления. Серия вторая. Герандская соль

Знаменитая Французская Fleur de Sel (Флёр-де-Сель) – “цветок соли” или “соляной цветок”, знаменитая соль, название которой пошло от формы самого кристалла. А так же – Sel Gris (Сель-Грис) — сероватая соль в виде крупных кристаллов с частичками осадочной глины, цвет которой определен самим грунтом прудов, где образуется.

Продают и ту, и другую. Притом зачастую больше нахваливают именно серую соль, потому как она содержит в себе частицы особой водоросли, обладающей особым неповторимым ароматом и богата каротином.

Французы уделяют внимание каждой мелочи, соль, конечно,- не исключение. Производители пробуют ее, как вино, на вкус определяя, удалась ли в этом году. Признаться, я поначалу думала, что этот фильм будет скучноватым, но не тут-то было, все те же прекрасные пейзажи, люди, удивительно преданные своему делу, повара, зачастую – не профессионалы, готовящие простейшие блюда с удовольствием, свойственным не каждому обладателю мишленовских звезд. Смотреть, наслаждаться и отдыхать)

(далее…)

Гастрономические направления. Серия первая. Тоскана, Кьянти

Тоскана и вина Кьянти. Проедем по небольшим, но известным винодельням, производителям Chianti Classico. Семейная винодельня, замок Рикасолли, аббатство Бадия а Кольтибуоно, лавка с лучшими продуктами Тосканы Casa Porciatti, таверна Боттега и традиционный рецепт курицы на основе Кьянти и десертное сладкое Vino Santo.

Много-много винных бочек, люди с бокалами в руках и счастливыми улыбками, прекрасные замки, зеленые виноградники, итальянская еда, мини-пикники на траве… Хочу в Италию!

(далее…)

400 вкусов. Гастрономическое путешествие по Франции. Четвертая серия

В меню:

- страусиные яйца и мясо в Провансе. Еще рецепт страусиного мяса со сморчками и соусом из шампанского в придачу;
- Жекс и Жекский сыр (Bleu de Gex);
- Камамбер и его знаменитый сыр c одноименным названием;
- Марльё, Домб Домбский карп;
- Париж и парижские шампиньоны;
- Биарриц, шоколад и шоколадные пирожные;

(далее…)

400 вкусов. Гастрономическое путешествие по Франции. Третья серия

В меню:
- красный перец из деревушки Эсполет;
- Лион, его маленькие ресторанчики и знаменитые кнели;
- Бурк-ан-Брес и бресская курица (это, кстати, для нее заглавное фото);
- Монтаржи и вкусейшее пралине;
- Экс-ан-Прованс, фонтаны и печенья калиссоны;

(далее…)

400 вкусов. Гастрономическое путешествие по Франции. Вторая серия

В меню:

- треска из Бегля. Рецепт прилагается)
- сыр Бофор с горнолыжного курорта Валуар; коровы, горнолыжники и прекрасные сырные лавки и погреба.
- традиционный бретонский слоеный пирог Кунь-аман из Дуарнене;
- мадлен де Комерси;
- миндальное печенье “Макарун” из Сент-Эмильона;
- “Леонские подушечки” из Леона;
- канеле из Бордо;

(далее…)

400 вкусов. Гастрономическое путешествие по Франции. Первая серия

Сегодняшние города:

Кагор. Поиски черного трюфеля и его дегустация в сочетании с салатом из овощей, с жаренной уткой на ложе из телятины, с сыром, фаршированным трюфелем, и в десертах: шоколадных пирожных с трюфелями и мороженом с трюфелями.

Байонна и ее знаменитый окорок.

Рокамадур и козий сыр, названный по месту его происхождения.

Камбре и камбрские “глупости”: конфетки с мятой, фабрика и магазинчики.

Понт-Авен. Гоген и ручное производство знаменитых понтавенских сливочных галет.

Нанси. Бергамот, конфеты с ним и суфле со сливами.

Сар и баскский пирог.

(далее…)