Поделиться
Главная » Все подряд » Холодный расчёт: 14 летних томатных супов
18
Июл

Холодный расчёт: 14 летних томатных супов

food foto beautiful food vse podryad  Холодный расчёт: 14 летних томатных супов

Обзор The Village.

Московские кафе и рестораны. Места, где подают супы, с которыми легче переносить жару.

ОСТРЫЙ ТОМАТНЫЙ ГАСПАЧО
FRIENDS FOREVER
Вес: 340 г
Цена: 340 рублей

food foto beautiful food vse podryad  Холодный расчёт: 14 летних томатных супов

Шеф-повар Нина Гудкова: «Гаспачо — самый знаменитый холодный суп в мире, именно поэтому готовить и делать свою вариацию этого супа — большая ответственность. Мы используем только свежие продукты. Остроту дает соус табаско — мы её регулируем под гостя. Украшаем суп свежими огурцами и болгарским перцем, чтобы придать свежеть вкусу».

ЗЕЛЁНЫЙ ГАСПАЧО
DELICATESSEN
Вес: 300 г
Цена: 300 рублей

food foto beautiful food vse podryad  Холодный расчёт: 14 летних томатных супов

Шеф-повар Иван Шишкин: «Это ни разу не гаспачо, а просто зелёный овощной суп. Прежде всего делаем крепкий отвар из лимонной травы и листьев кафирского лайма. Отваром начиняем свежие огурцы с помощью вакуумной машины. Под действием вакуума отвар проникает в огурец и заполняет его. На выходе получаются огурцы с ароматом кафирского лайма и лимонной травы. После огурцы смешивают с кабачками, добавляют немного отвара. Всё это пробивается в блендере. При подаче добавляется кинза, нарезанные томаты и яблоко».

ГАСПАЧО С ПАНЦАНЕЛЛОЙ
«СЫР»
Вес: 250 г
Цена: 400 рублей

food foto beautiful food vse podryad  Холодный расчёт: 14 летних томатных супов

Шеф-повар Мирко Дзаго: «В этот раз я решил скрестить два летних супа: испанский гаспачо и итальянский панцанелла. Как делать испанский суп, знают все. В итальянском прочтении суп сделан из хлеба, воды, уксуса и овощей: томаты, огурцы, перец. Я убрал жидкость, оставил хлеб и овощи. Добавил немного зелени: лук, укроп, базилик, петрушку. В итоге на тарелке жидкая основа — испанская, а итальянскую часть я добавляю отдельно. Получается интересное сочетание жидкого и твёрдого. Украсил гренками и сушеным томатом».

САЛЬМОРЕХО С ЯЙЦОМ И ХАМОНОМ
DOME
Вес: 200 г
Цена: 160 рублей

food foto beautiful food vse podryad  Холодный расчёт: 14 летних томатных супов

Шеф-повар Андрей Рывкин: «Сальморехо — это разновидность гаспачо, классического андалузского супа. В его основе больше хлеба и он всегда подаётся с зажаренным до состояния чипсов хамоном и варёным яйцом. Жидкая основа супа — томаты, оливковое масло, уксус, хлеб, немного лимонного сока, перцы: чили и болгарский. Всё пробивается в блендере, охлаждается».

ТОМАТНЫЙ СУП С МОЦАРЕЛЛОЙ
«ГАЛЕРЕЯ»
Вес: 300 г
Цена: 500 рублей

food foto beautiful food vse podryad  Холодный расчёт: 14 летних томатных супов

Шеф-повар Сергей Маркин: «Томатный суп с моцареллой отличается от гаспачо составом. Он темнее: здесь используется исключительно чистый томат. Этот суп кислее гаспачо. Его дополняют порезанный лук-порей и беби-моцарелла».

ГАСПАЧО
«ПАСТА&БАСТА»
Вес: 365 г
Цена: 250 рублей

food foto beautiful food vse podryad  Холодный расчёт: 14 летних томатных супов

Су-шеф Медина Керимкулова: «Мы берём всё свежее, с рынка: томаты, болгарский перец, огурцы. Всё это пробиваем в блендере. Добавляем оливковое масло, базилик, соль и перец. Украшаем нарезанными томатами и огурцами».

ХОЛОДНЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП С
КРАБОВЫМ МЯСОМ В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ
MARKET
Вес: 250 г
Цена: 900 рублей

food foto beautiful food vse podryad  Холодный расчёт: 14 летних томатных супов

Шеф-повар Джан Джин: «У нас ресторан азиатской кухни, а в Азии с холодными супами как-то не сложилось. Поэтому здесь, в Москве, я импровизировал на тему классического томатного супа. База — томатная. Ещё мы добавляем имбирь, зеленый лук, три вида болгарского перца, чеснок. Всё это пробивается блендером и несколько часов настаивается. Уже в тарелке, при подаче, томатная основа встречается с крабовым мясом, огурцами, сельдереем и оливковым маслом».

ТОПИНИЦА
«БАБА МАРТА»
Вес: 300 г
Цена: 220 рублей

food foto beautiful food vse podryad  Холодный расчёт: 14 летних томатных супов

Шеф-повар Милка Русева: «Это классический болгарский летний суп. Для него обязательно нужно брать большие сладкие томаты. Мы снимаем с них кожицу, добавляем оливковое масло, лук-порей, соль, чёрный перец, укроп. Протираем эту компанию. Подают суп с натертой болгарской брынзой. Если брынза у вас пересолена, то её следует на ночь оставить в воде».

ГАСПАЧО ПО-АНДАЛУЗСКИ
БАР «БОНТЕМПИ»
Вес: 300 г
Цена: 250 рублей

food foto beautiful food vse podryad  Холодный расчёт: 14 летних томатных супов

Шеф-повар Руслан Ахмедов: «Наш гаспачо готовится по рецепту матери Валентино Бонтемпи. Суп получается слегка пикантным, свежим и охлаждающим. Готовим его из свежайших томатов, перетёртых в пюре, добавляем огурцы, болгарский перец, редис, морковь, сельдерей, красный лук и оливковое масло».

ТОМАТНО-КЛУБНИЧНЫЙ ГАСПАЧО
DOME
Вес: 200 г
Цена: 320 рублей

food foto beautiful food vse podryad  Холодный расчёт: 14 летних томатных супов

Шеф-повар Андрей Рывкин: «Моя задача состоит в том, чтобы люди пробовали что-то новое. В этом супе нет никакого ноу-хау. Сейчас сезон клубники и томатов. Логично было соединить их в одной тарелке. И то и другое — красное. Основу берём у гаспачо и просто добавляем ягоды. Получается кисло-сладкий суп. В виде украшения мы добавляем немного порезанного сельдерея и яблоко. В общем, в тарелке можно прочувствовать три совершенно разных вкуса».

ГАСПАЧО ИЗ ТОМАТОВ И КРАСНОГО ПЕРЦА
БАР STRELKA
Вес: 220 г
Цена: 200 рублей

food foto beautiful food vse podryad  Холодный расчёт: 14 летних томатных супов

Шеф-повар Натали Хорстинг: «Наш обычный гаспачо готовится из свежайших ингредиентов, поэтому мы стараемся найти самый спелые, самые красные помидоры для него. С добавлением красного перца, испанского лука и эстрагона, мы надеемся, блюдо получается не таким уж и обыкновенным!»

ХОЛОДНЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП
«ГАВРОШ»
Вес: 300 г
Цена: 210 рублей

food foto beautiful food vse podryad  Холодный расчёт: 14 летних томатных супов

Управляющий Роберт Таирян: «Холодный томатный суп — это одна из наших летних вариаций супа дня. Второй — овощной прованский. Оба супа лёгкие и низкокалорийные. Томатный суп — это тот же классический гаспачо, но в нашем исполнении. Главная особенность этого супа в нашем баре в том, что его хочется съесть много. Заказывают в больших количествах, некоторые гости съедают по две порции за раз. С каждой неделей лета готовим его всё больше и больше».

ТАЙСКИЙ ГАСПАЧО
«ДАЙКОН»
Вес: 180 г
Цена: 190 рублей

food foto beautiful food vse podryad  Холодный расчёт: 14 летних томатных супов

Шеф-повар тайской кухни Накорн Тимчай: «В „Дайконе“ мы сделали специальное летнее меню, в которое включили лёгкие салаты и закуски. После того как мы составили перечень блюд, стало понятно, что чего-то не хватает. Оказалось, что супа. А какой самый популярный летний суп? Конечно же, гаспачо. Простой гаспачо в „Дайконе“ смотрелся бы как „Цезарь“ в каком-нибудь японском ресторане, поэтому я решил вспомнить что-нибудь из родного, тайского. Этот суп — томато нира — уже был у нас в меню. И наш гаспачо получился чем-то средним между ним и классическим, плюс авокадо. Суп слегка острый и пользуется большой популярностью. Многие гости просят поставить его в основное меню».

АНДАЛУЗСКИЙ ГАСПАЧО
UILLIAM’S
Вес: 275 г
Цена: 400 рублей

food foto beautiful food vse podryad  Холодный расчёт: 14 летних томатных супов

Шеф-повар Уильям Ламберти: «Гаспачо — это такое андалузское искушение для поварского воображения. Томатная основа супа может оставаться вещью в себе, но это именно тот случай, когда приживаются самые разные эксперименты. Огурец, базилик и паприка освежают, черешня придает сладости, а краб делает гаспачо гастрономически вкусным, деликатесным проектом».

Анна Масловская, The Village

Оставьте свой комментарий

Использование и перепечатка материалов Kalabasa.ru возможны только с письменного разрешения редакции или при наличии активной индексируемой ссылки на источник.
Copyright Stanislava Kormanovskaya © 2009 - 2017. All rights reserved.

Полная версия