Поделиться
Главная » Все подряд » Время варенья
24
Сен

Время варенья

desserts vse podryad  Время варенья Яблоки

Vogue.ru. Нелли Константинова выяснила, как варить невредное варенье.

Варенье из кумквата с золотой фольгой

Яблоки в доме – во всех вазах. Чтобы они, а также всякие персики дышали свежим воздухом, я придумала вот что. Есть дико модные силиконовые сетки с ушками для того, чтобы сливать воду с продукта. Ушки обычно цепляются за края тарелки. А я цепляю их за бортики хрустальных резных ваз советского типа. Ваза приобретает новое звучание. А яблоки висят, как в гамаках. И дышат.

desserts vse podryad  Время варенья Яблоки

Кроме сетки с ушками, есть еще силиконовая же сетка для варки чего угодно при тепературе до 300 градусов Цельсия. Она тоже невероятно дизайнерского вида, ее можно носить как шляпку на techno party, а можно выстилать дно вместо салфетки.

desserts vse podryad  Время варенья Яблоки

Но самое прекрасное, конечно, это взять силиконовую же подставку под горячее, в моем случае – Jonsen Co из музея современного искусства в Нью-Йорке – и положить на дно вазы.

desserts vse podryad  Время варенья Яблоки

А главное было – не забыть, что пора вообще-то варить варенье. Недалеко от каталонского места Плайя Д’Аро, где я гостила летом, есть музей варенья. Там же варенье и делают, в соседнем зале, есть даже из джина с тоником, даже из кумквата с золотом (смотрите заходную картинку). Гордятся, что сахара немного, и варенье выходит невредное. Потому что пектины, а они создают желеобразность.

desserts vse podryad  Время варенья Яблоки

И вот сегодня с утра я сварила варенье на фруктозе из крыжовника, убедилась, что оно льется как компот и пообещала себе, что найду-таки пектин. Или агар-агар. Или что там еще для густоты, желеобразности и пользы здоровью. А тем временем пошла на званый завтрак дегустировать новый сорт кофе Nespresso (слава богу, они наконец-то выпустили 12-балльной крепости, другой мне по утрам ни к чему). И вот на дегустации мне явился молекулярный гений, шеф Адриан Кетгласс, беби-каракатицами которого я наслаждалась в прошлом сезоне в ресторане Doce Uvas, а теперь буду, видимо, и в Grand Cru на Бронной. И на моих глазах он для десерта загустил манговое пюре с помощью одного вида пектина, а потом мятный взвар – с помощью другого и третьего. Вообразите уровень синхронии его действий с моими мыслями про пектин. Колдовство, да и только. Он практически выступил как Божественное Кулинарное Откровение. Пока я оттирала руки после кулинарного урока, Кетгласс исчез, но повар, Сергей Березуцкий, продиктовал мне все секретные названия.

Короче, вот главное: для варенья на фруктозе заказываем в интернете пектин типа ксантана (xantana). Счастье обеспечено. Варим фрукты с фруктозой (а не с сахаром) недолго, потом замешиваем пару-другую щепоток ксантаны (она растительного происхождения, что-то вроде целлюлозы, которую многие потребляют для объема вместо еды).

Расскажете потом, что получилось. А если знаете что-то лучше ксантаны, пишите, не утаивайте.

Отсюда: Vogue.ru

Ингредиенты:

комментария 2 к посту “Время варенья”

  1. Это второй пример сбычи мечт у меня во френд-ленте.
    Первый вот: http://alely.livejournal.com/94077.html?thread=2070653

    ответ
  2. Александра
    4 декабря, 2012 в 12:26

     А мы предпочитаем покупное варенье и оно практически ничем не отличается от домашнего))http://www.fergananews.com/articles/7561

    ответ

Оставьте свой комментарий

Использование и перепечатка материалов Kalabasa.ru возможны только с письменного разрешения редакции или при наличии активной индексируемой ссылки на источник.
Copyright Stanislava Kormanovskaya © 2009 - 2017. All rights reserved.

Полная версия