Поделиться
Главная » Все подряд » Яблочная шарлотка
26
мая

Яблочная шарлотка

sweet pie and cakes vse podryad  Яблочная шарлотка Яблоки Орехи

Яблочный пирог — шарлотка — самый быстрый, простой рецепт «к чаю». Даю безумно простой рецепт, запомнить его очень легко. Основная часть — тесто и яблоки, а вот добавки класть разные можете: сухофрукты, орехи, пару ложек алкоголя какого-нибудь ароматного, приправы разные (корицу, кардамон, ваниль); сверху прысыпайте сахарной пудрой или полейте кремом (я как раз сейчас расскажу про заварной). Можно вообще шарлотку в торт превратить: разрезать повдоль на 2 коржа, прослоить кремом — масляным, белковым, сливочным — украсить, например, стружкой из белого шоколада или обсыпать орехами.

Надо (для формы 25см диаметром):

Базовая основа:
3 яйца
1 стакан муки
1 стакан сахара
3 крупных яблока
0.5 ч ложка разрыхлителя для теста

Добавки:
100г изюма
100г орехов

Для заварного крема:
2 желтка
4 ч. ложки сахарной пудры
4 ч. ложки муки
200 мл молока

Время приготовления: 40-50 минут.

Пишу именно в стаканах, не в граммах — если есть граненный, будет еще лучше — важно, что количество муки и сахара, по объему, во всяком случае, будет равным. Ну а яйца берите покрупнее, ими, как кашу маслом — шарлотку не испортишь.

Духовку нагреть до 180С.

Яблоки (у меня были мелкие, поэтому взяла 6 штук) очистить от серединки, нарезать дольками.

sweet pie and cakes vse podryad  Яблочная шарлотка Яблоки Орехи

sweet pie and cakes vse podryad  Яблочная шарлотка Яблоки Орехи

Форму смазать сливочным маслом, уложить на дно нарезанные яблоки.

sweet pie and cakes vse podryad  Яблочная шарлотка Яблоки Орехи

Готовим тесто: в миску разбиваем яйца, всыпаем сахар, немного взбиваем. Добаляем муку и разрахлитель, размешиваем. Комочков быть не должно (это как раз, быстрый вариант. Есть второй — яйца разделить на белки и желтки, белки взбить в крутую пену, а потом ее добавить к смеси желтков и сахара, просеять муку и аккуратно вымешать. В этом варианте разрыхлитель уже не понадобится вовсе)

sweet pie and cakes vse podryad  Яблочная шарлотка Яблоки Орехи

Изюм я немного покрошила, если хотите — кладите целым.

sweet pie and cakes vse podryad  Яблочная шарлотка Яблоки Орехи

Орехи (у меня-миндаль) растолкла в ступке (крупные кусочки в выпечке сильно «отвлекают», на мой взгляд).

sweet pie and cakes vse podryad  Яблочная шарлотка Яблоки Орехи

Изюм и орехи всыпать в тесто, перемешать.

sweet pie and cakes vse podryad  Яблочная шарлотка Яблоки Орехи

В форму, поверх яблок выкладываем тесто (оно получается, как правило, не слишком густым, само равномерно «растекается». При желании, можно его ложкой разровнять).

sweet pie and cakes vse podryad  Яблочная шарлотка Яблоки Орехи

Отправляем в разогретую духовку. Выпекать 25-30 минут, пока верх пирога не станет коричневого цвета.

sweet pie and cakes vse podryad  Яблочная шарлотка Яблоки Орехи

Поскольку тесто все же бисквитное, дверцу духовки постарайтесь во время выпечки не открывать, пирог может осесть.

На готовность — пропекся или нет — проверяем спичкой или зубочисткой (хотя с уверенностью могу сказать, что за 30 минут при 180С пропечется). Если все таки серединка оказалась влажной, уменьшите температуру в духовке до 160С и выпекайте еще несколько минут (до 10).

Пока готовый пирог остывает, готовим заварной крем.

Вообще вариантов приготовления такого крема много: иногда его готовят, «заваривая» желтки горячим молоком, а потом остужают. Иногда все смешивают сразу и уже вместе нагревая, уваривают на медленном огне до густого крема. у меня вариант второй был.

Итак: желтки отделить от белков, выложить в кастрюлю (эмалированную, стеклянную, главное — не металическую, она придаст крему железный привкус, что совершенно не нужно. Ну и учтите, что готовить крем будем на плите), добавить сахарную пудру и муку, размешать.

sweet pie and cakes vse podryad  Яблочная шарлотка Яблоки Орехи

sweet pie and cakes vse podryad  Яблочная шарлотка Яблоки Орехи

Влить молоко, перемешать.

sweet pie and cakes vse podryad  Яблочная шарлотка Яблоки Орехи

Поставить на медленный огонь, постоянно помешивая, чтобы крем не приварился ко дну кастрюли и не закипел, увариваем его, размешивая комочки.

Когда крем станет загустевать, это произойдет спустя минут 7-10, снимите его с огня и дайте остыть. Лучше поставить в прохладное место — быстрее будет.

Остывший крем станет густым, лучше его еще разок хорошо перемешать.

sweet pie and cakes vse podryad  Яблочная шарлотка Яблоки Орехи

Шарлотку вынимаем из формы.

sweet pie and cakes vse podryad  Яблочная шарлотка Яблоки Орехи

Сверху поливаем кремом.

sweet pie and cakes vse podryad  Яблочная шарлотка Яблоки Орехи

sweet pie and cakes vse podryad  Яблочная шарлотка Яблоки Орехи

Можно кушать сразу, можно немного подождать — пирог пропитается кремом.

sweet pie and cakes vse podryad  Яблочная шарлотка Яблоки Орехи

Ингредиенты: ,

комментариев 17 к посту “Яблочная шарлотка”

  1. Сегодня к ужину делала такую шарлотку и…забыла положить разрыхлитель. Как же мне было досадно!!!!!!! корж жестковат, но к моему удивлению пусть не так как у тебя, но поднялся. Может, наконец, подружусь и я с бисквитами? Но, какую-то технологичную ошибку допустила-тесто не совсем жидкое было, думаю это тоже сыграло свою отрицательную роль
    Сфотала его-выложу попозже(для отчета)

    ответ
    • подружишься обязательно!!! Москва не сразу строилась)))

      а тесто, ну оно и у меня не особо жидкое. Видишь, вон на фото, где яблоки тестом покрываю, видно, что оно не особо быстро растекается.

      Лидия, а ты в каком городе живешь?)

      ответ
  2. У нас в семье такой пирог издавна делается с использованием чайной ложки соды, гашеной уксусом — и никакой другой разрыхлитель не нужен. Я еще в тесто пакетик ванилина добавляю. А в качестве «добавки» — сушеную клюкву. Пробовала яблоки пересыпать корицей. Только ни в коем случае не добавляйте корицу в тесто — становится темным, некрасивым и плохо пропекается.
    В моем рецепте говорится, что тесто должно быть консистенции густой сметаны.
    Мое семейство этот пирог без всякого крема уплетает :-)

    ответ
    • Шарлотка — настолько распространенная выпечка, что, конечно, в каждой семье есть свой фирменный рецепт! Спасибо за ваш рассказ!)

      ответ
  3. Я живу в Москве. А еще ты обещала пошаговый морковный (от 31-05). Жду!!!

    ответ
  4. А я делаю без заварного крема, но посыпаю еще горячий пирог сахарной пудрой смешанной с корицей (корица на любителя по вкусу). И в тесто кладу пакетик ванильного сахара. Ни соду, ни разрыхлитель никогда не добавляю, но взбиваю отдельно белки. Тесто всегда получается пышное и хорошо подходит. Сегодня попробую рецепт с орехами и кремом для разнообразия :-)

    ответ
    • Станислава
      2 ноября, 2010 в 22:45

      ну, конечно, разнообразие очень важно :) тем более, в таких рецептах.

      недавно отведала шарлотку, не свою — угощали :) вот она тоже с корицей была (прямо в тесте) — очень вкусно! :)) очень уютно и по-осеннему!

      ответ
  5. Отличный рецепт!
    Обожаю выпечку, но удаётся она у меня не всегда. А эта шарлотка — беспроигрышна!:)
    Спасибо!:)

    ответ
    • Ольга, спасибо за отзыв! Приятного вам аппетита, сейчас и когда в следующий раз шарлотку готовить будете))

      ответ
      • Стася, вчера на ночь глядя приготовила эту шарлотку! С утра попробовали..очень понравилась! Добавила орехи..кремом смазала..волшебно!Спасибо за рецепт! 

        ответ
  6. Станислава огромное спасибо за рецепт!!!) очень просто, быстро и безумно вкусно!!! Слопали за 20 минут десерт!!! 

    ответ
  7. Анастасия
    12 апреля, 2014 в 22:08

    Станислава,спасибо большое вам за такой легкий и понятный рецепт. У меня впервые в жизни тесто поднялось так хорошо(готовила по быстрому варианту) и получился заварной крем.Спасибо вам!Единственный минус-заварной крем у меня получился немного с привкусом муки, хотя я делала все по рецепту(только кол-во сахара увеличила),не знаю почему так:(

    ответ
  8. Спасибо большое ,сделаладно в мультиварке дочери в школу на праздник, всем бесед но понравился!!!

    ответ
  9. Спасибо за хороший рецепт,единственное что я внесла сюда ,я положила много я блок и пирог разрезала пополам и пропитала крем внутри и еще сверху пирог получился супер попробуйте…

    ответ
  10. Гульфира
    28 мая, 2015 в 21:19

    Станислава, спасибо огромное за рецепт! Впервые в жизни у меня получилась шарлотка!)

    ответ
  11. Крем супер! Но шарлотка не полнялась совсем, хотя делала все по рецепту.. не понравился рецепт теста..

    ответ

Оставьте свой комментарий

Использование и перепечатка материалов Kalabasa.ru возможны только с письменного разрешения редакции или при наличии активной индексируемой ссылки на источник.
Copyright Stanislava Kormanovskaya © 2009 - 2017. All rights reserved.

Полная версия