Шато Тамань Молодое, Кубань-Вино, 2011, Краснодарский край, Россия

В этом году вина Божоле очень пьяные. Что, в принципе, недостатком не назвать. Так что те, кто откупорили бутылочку именно в прошлый четверг, 17ого ноября, в день праздника Божоле, наверняка, начали выходные на день раньше. Начнешь пробовать и заканчивать не хочется)

Мы пока опробовали парочку французских Beaujolais Nouveau и российское «Молодое». Уже ничуть не удивляюсь, но пока в фаворитах именно «наше».

(далее…)

Ореховый соус

Соусы – спасительное блюдо. Можно готовить одну и ту же курицу или утку, лишь просто обжаривая мясо на гриле, а подавать всегда с разными добавками – соусами сливочными, томатными, соусами из трав или орехов, на основе вина или разных соков, острыми или сладкими.

Пробовать новые соусы, особенно, если вы любите экспериментировать на кухне, советуют, выложив ложечку готовой подливы на кусочек отварного картофеля. Его нейтральный вкус позволит оценить все качества приправы и, если нужно, что-то изменить в рецептуре. У меня тут история особая. Чаще всего новые соусы готовлю к креветкам. Совершенно, на мой взгляд, странная закономерность, но так уж вышло.

(далее…)

Понимая Кухню. Часть вторая. Компромисс

Понимание цели предполагает наличие какого-то сформированного образа – уже представляешь, что, скажем, тут будут сидеть гости, а тут – будет стоять диван и тому подобное. Но на начальных этапах проектирования образ, воссозданный в голове очень расплывчат, а при попытке сфокусироваться на деталях понимаешь, что состыковать их не представляется возможным.

(далее…)

Стейк c инжиром и яблокам в винном соусе

По большому счету, основное в этом рецепте – фрукты и процесс их тушения. Остальное остается за мясом. Поэтому купите хороший кусочек говядины, с небольшим количеством жировых прослоек, чтобы стейк был сочным.

Сладкий, спелый инжир отлично будет сочетаться с кисловатыми яблоками и легким хвойным привкусом от розмарина, а чеснок напомнит, что вы к мясу не варенье все же подали. И еще важно – постарайтесь использовать сюда свежемолотый перец. Вроде бы мелочь, но она многое поменяет. Перец не только остроты добавит, но откликнется пряностью, смешавшись с душистым медом и терпким вином.

(далее…)

Понимая кухню. Начало

С чего бы ни начиналось ваше знакомство с человеком, можно с высокой степенью уверенности утверждать, что наибольшее количество откровений у вас с ним будет именно на кухне. Это место призвано нести на себе как спокойствие утренней встречи с кружкой горячего Американо, или же темперамент обеденной гонки за тарелкой вчерашнего борща, так и интимность вечера с бутылочкой вина и ломтиком сыра в компании любимого человека.

(далее…)

Джейми Оливер. Обед за 30 минут. Лосось, два гарнира и банановый торт

И вот вам новая серия. Четыре быстрых рецепта. Можно готовить их именно вот так – все вместе, а можно варьировать, как составляющие всего обеда, так и ингредиенты блюд. Салат из шпината отлично подойдет не только к рыбе, но и к птице или стейку из говядины. Сальса-верде – соус вообще универсальный) Ну, а банановые торты мы вообще все, по-моему, любим) На Kalabasa.ru рецептов, кстати, тоже много:

- банановый пирог на песочном тесте с мятой;
- банановый пирог с персиками на слоеном тесте;
- банановый пирог с карамелью и корицей.

(далее…)

Бананово-лимонное сорбе

Это сорбе я готовила как раз из тех лимонов, что остались от Лимончелло. Предлагаю и вам поступить с ними так же. Десерт этот получается чуть сладко-кислым, не приторным, с очень ярким, сильным ароматом бананов. Думается, что подав домашний сладкий ликер Лимончелло гостям в качестве аперитива, домашним освежающим сорбе в качестве дижестива (пусть это и не алкоголь) вы их вовсе покорите!

(далее…)

Оранчелло

Так мы назвали апельсиновый ликер, который готовили параллельно с Лимончелло. Основное его отличие – использование для приготовления не только цедры, но и сока самих апельсинов. Вкус более насыщенный, но и более сладкий.

На первой дегустации мнения разделились и, что самое интересное, обе стороны продолжают пополняться сообщниками. «Среднего» не существует. Каждый обязательно отдает предпочтение какому-то одному ликеру. Готовьте, пробуйте, пишите, очень интересно и ваше мнение на сей счет!

(далее…)