Special menu. Сет Октября.

Как вы помните, Special menu — это особенная подача из трех блюд (чаще всего). Сет — позиция сезонная, здесь легко появляются сложные и дорогие ингредиенты, и не менее сложные и дорогие сердцу сочетания продуктов. Сейчас мы решили обновлять сет 1 раз в месяц, т.е каждые 4 недели. Называться сеты будут по названию месяца.

«Сет Октября» — это сезонные яблоки, молодая капуста и пряная тыква. Игривый и немного неожиданный. Новую версию нашего Паштета мы придумали быстро. Просто на прилавках появились яблочки, а потом вспомнилось, что к нашему паштету очень идет сладкий мармелад и вспомнили про чатни. Яблочный, с тимьяном. И к нему — ремесленный гречишный хлеб с кислинкой. У капусты — сезон, она сочная, сладкая и слегка острит. Мы ее запекаем 2, а то и 3 часа, если кочанчики попадаются чуть большего размера. А потом подаем со сливочно-сырным соусом и оливковым маслом. Тыковку решили сохранить с предыдущего сета, но теперь сделали с ней сочный салат — и как отголосок лета даже добавили к нему свежих ягод.

— Паштет из куриной печени, яблочный чатни с травами и гречишный хлеб на закваске.

— Салат с печёной тыквой, тыквенным маслом и семечками, брынза и свежие ягоды.

— Печёная молодая капуста, сливочный соус с пармезаном и острым сыром.