Поделиться
Главная » Все подряд » А я акулу съела!
28
мая

А я акулу съела!

fish and seafood main course vse podryad  А я акулу съела! Рыба

Акулье мясо в некоторых странах раньше вообще не ели, т.е думали, что не ели…из Турции в страну нашу, дореволюционную, привозили балыки катрана, выдавая за осетровое мясо. В США рыбные палочки из акулы сельдевой и акулы-мако продавали как палочки из меч-рыбы. Мясо акулы суповой продавали, обозвав палтусом, горбылем или треской, и даже лососем…если мясо перед продажей обрабатывали пищевой краской. Может, кто-то из вас помнит такие экземпляры на прилавках — «каменный лосось», «серая рыба», фолькстонская говядина» — это все так же была акула.

Да и сейчас многие с предубеждением относятся к этой рыбе. На своем опыте проверила. Говорю: «Акулу готовила, вкусно.» А мне в ответ: «Акулу?? Ее же нельзя есть! Только плавники можно!».

Не, ну плавники — это конечно, да. В старые времени, кстати, мастерство китайских поваров оценивали по их умению готовить суп из акульих плавников. Считали еще, что суп этот восстанавливает и укрепляет мужскую силу.

Вообще съедобно мясо практически всех акул. Наиболее популярны сельдевая акула, акула леопардовая, суповая акула, акула-лисица, акула-мако(серо-голубая акула), акула-катран, черноперая, серая акула ну и еще парочка :)

Но есть одна неприятность: акулье мясо (за исключением пары видов) обладает очень неприятным запахом амиака. Избежать его появления можно лишь, если правильно выпотрошить свежепоймайную акулу, притом прямо на лодке (чем больше пройдет времени после улова, тем сильнее будет запах).

Если вы сами не рыболов, и акул ловите только на рынках и в магазинах, то вот вам совет: покупайте акулу-катрана или, например, сельдевую — у них запаха нет. Можете, конечно и просто понюхать тушу)))

Если уж приобрели акулье мясо, а он «с запашком», то мясо следует вымочить в молоке (до полного исчезновения неприятного «аромата») или в подкисленной воде (1/4 чайной ложки уксуса или лимонного сока на 450 граммов мяса).

Я купила катрана. Признаюсь, вообще впервые его в продаже увидела, и тем более — впервые готовила. Посему, чтобы полностью и четко оценить вкус этой рыбы, просто стейки пожарила.

Надо(на 3 порции):

3 акульих стейка (по 100-150г)
2 яйца
100-150г муки
0.5 чайной ложки соли
0.5 чайной ложки перца
3 ст. ложки оливкового масла

Время приготовления: 20-25 минут.

Стейки обсушить.

fish and seafood main course vse podryad  А я акулу съела! Рыба

Яйца слегка взбить (чтобы смешать желток и белок). Муку высыпать в миску, добавить соль и перец.

fish and seafood main course vse podryad  А я акулу съела! Рыба

Разогреть на сковороде масло. Каждый стейк обмакивать сначала — в яйцо,потом обваливать в муке и выкладывать на горячую сковороду.

fish and seafood main course vse podryad  А я акулу съела! Рыба

fish and seafood main course vse podryad  А я акулу съела! Рыба

Обжаривать 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой, хрустящей корочки.

fish and seafood main course vse podryad  А я акулу съела! Рыба

Если боитесь, что мясо не приготовилось (например стейки у вас толстые), можете огонь на плите убавить до среднего и еще чуток пожарить рыбу, переворачивая, чтобы ничего не пригорело.

Подавала рыбку с зеленым салатом. Если любите — сбрызгивайте лимоном или подайте соус к ней (сливочный, луковый, лимонный опять же). Я же, повторюсь, намерена была мясо распробовать, потому никаких добавок более не было.

Итак: мясо акулы нежное, сочное, очень радует отсутствие костей (есть только хрящи. В стейках, что я готовила, был лишь позвоночный — на нем мясо все и держится). Получилась вкусная жареная рыбка.

fish and seafood main course vse podryad  А я акулу съела! Рыба

Жаль, что от моря я сейчас далеко, как доберусь, побегу к местым рыбакам, чтоб свежайшую акулу у них купить. Приготовлю на углях, сбрызнув только лимонным соком. Вот тогда-то и отпишусь, уверена — вкус будет во многом иным.

А пока, да — катрана покупать продолжу, буду запекать, буду во фритюре жарить, буду карри делать, на гриле жарить. И вам советую попробовать, зато потом сможете сказать: » А я акула съел(а)».

Ингредиенты:

комментариев 7 к посту “А я акулу съела!”

  1. очень вкусно советую попробывать :):):) а на сковороде жарить можно???

    ответ
    • Станислава
      17 апреля, 2011 в 17:01

      на сковороде — можно, конечно, можно!
      я, собственно, сковородой и пользовалась)

      ответ
  2. пожарил акулу по рицепту,очень очень вкусно!Всем советую)))))

    ответ
  3.  я работаю на морской продукции на электрокаре обожаю делать рыбу в том числе и акулы

    ответ
  4. По вкусу как курица)))

    ответ
  5.  Живу у моря, раньше, давно, катрана ловили сами, с ялика. Печень, очень жирная, растапливала на сковороде и сливала в банки, говорили. что от ревматизма. Сама не пробовала, т.к была молода. Жареное мясо катрана довольно вкусное , без костей, только хрящ. Шкуру снять несложно,надо тушку обдать крутым кипятком и сошкрести ножом.

    ответ
  6. Очень вкусное мясо, дедушка как то с рыбалки принес катрана, на ялике ходил. Жарили ее, ели аж за ушами трещало, вместе с центральным хрящем.

    ответ

Оставьте свой комментарий

Использование и перепечатка материалов Kalabasa.ru возможны только с письменного разрешения редакции или при наличии активной индексируемой ссылки на источник.
Copyright Stanislava Kormanovskaya © 2009 - 2017. All rights reserved.

Полная версия