Окт
Мармелад из баклажанов
На собрании обязательно хотелось приготовить что-то из баклажанов. Первым вариантом была икра. Но икра- скучно, а мармелад — интересно. По крайней мере, не совсем обычно.
Поскольку подавать мармелад стоит уже остывшим, я приготовила его немного заранее, чтобы, пока готовим, новую порцию, уже было, чем перекусить. К нему же напекла свежего хлеба. Благополучно съели под домашний лимонад с тоненькой ноткой корицы.
Надо (на 1 кг готового мармелада):
2 крупных баклажана (400-500 г)
2 средних морковки (200-300 г)
2 крупных красных луковицы (400-500 г)
500 мл красного сухого вина
100 мл оливкового масла
100 г сахара
1 ч. ложка соли
2 ч. ложки сухого тимьяна
4-5 звездочек гвоздики
Время приготовления: 1.5 часа (+около 30-40 минут на то, чтобы мармелад остыл).
Лук нарежьте перьями или полукольцами. Баклажаны и морковь — соломкой.
В глубокую кастрюлю с толстым дном или сковороду с высокими бортами налейте масло и добавьте к нему тимьян и гвоздику. Поставьте на сильный огонь. Как только масло начнет нагреваться, и вы почувствуете запах тимьяна, сразу добавляйте все овощи. Нельзя, чтобы тимьян подгорел, поэтому делать надо все быстро, а главное — заранее нарезать все овощи.
Перемешайте, накройте крышкой и оставьте овощи тушиться минут на 10-15. За это время они должны стать мягкими, лук — полупрозрачным. Большая часть влаги из овощей должна выпариться.
Затем влейте вино, добавьте сахар, соль, перемешайте, накройте крышкой. Убавьте температуру до средней и тушите еще минут 40-50, пока вся жидкость не выпарится. Периодически посматривайте за процессом, чтобы избежать пригорания мармелада.
Готовый мармелад остудите и подавайте в качестве соуса к мясу (стейкам), рыбе, овощам (даже самым простым, на пару приготовленным) или же просто с хрустящим свежим хлебом.
Вам это понравится:
Курица, перец, базилик
|
Кабачки, жаренные с луком и чесноком
|
Фрикассе из мидий и лисичек
|
Собрание. 3.09.2011
|
Обед в полете
|
|---|
5 октября, 2011 в 16:00
Скажу, во-первых, что сие блюдо мне очень понравилось.
Во-вторых, же вопрошаю: «Почему мармелад?». Дело в том, что для меня понятие мармелада очень узко, если можно так выразится. Мармелад, по-моему, это что-то вроде желе, только плотнее и не тает. Или, что вполне возможно, я ошибаюсь?
6 октября, 2011 в 16:52
Дорогой Infinitum, слово «мармелад» в данном рецепте употребляется дабы заменить слово «варенье», коим принято называть какие-либо фрукты, хорошо уваренные с сахаром. Поскольку у нас тут не фрукты, решено было назвать мармеладом, поскольку и сахар добавляется, и хорошо уваривается сия овощная масса.
Как утверждает Википедия, которой иногда стоит верить: «Слово происходит от португальского marmelada, означающего исключительно варенье из айвы. Густое варенье из апельсинов с таким названием стало популярно в Великобритании, откуда мода на такие продукты проникла на континент вместе с названием — в немецком языке Marmelade означает варенье вообще.
По другим источникам «мармелад» в переводе с французского означает — тщательно приготовленное блюдо цвета яблок.»
6 октября, 2011 в 23:15
исчерпывающе, Станислава Аркадьевна!
*и можно без «Infinitum»:))
5 октября, 2011 в 20:54
Да какая разница! Штука жутко приставучая, сидиш жуешь, стоишь жуешь, лежишь мучаешься плачешь но продолжаешь есть)))
6 октября, 2011 в 16:52
*ёжики плакали, кололись… :)))
12 октября, 2011 в 15:41
интересно
30 ноября, 2011 в 06:43
Кажется я переборщила с сахаром, получилось слишком сладко :-/ А вино купила самое дешевое, что наверное тоже имеет большое значение
30 ноября, 2011 в 14:26
Аня, вино, конечно, совсем дешевое покупать не стоит — еде, которую с ним приготоившь, оно ничего не добавит, кроме жидкости и цвета (чаще — за счет искуственных красителей). Дорогое — понятно — жалко. Средненькое нужно брать. Я сейчас молодым закупилась. Оно до марта вполне хорошим еще будет, да и для готовки сгодится иногда.
16 августа, 2015 в 10:08
Изумительно! Главный вопрос — сколько хранится эта прелесть?
15 октября, 2015 в 17:58
В стерилизованных и хорошо закрытых банках пару месяцев в холодильнике простоит. Можно и вовсе на зиму закатать — и в погреб)