Поделиться
Главная » Все подряд » Апельсиновый пай
22
Июл

Апельсиновый пай

sweet pie and cakes vse podryad  Апельсиновый пай Яйца Сливки Апельсины

Цитрусовая выпечка — вообще дело благодарное. Во-первых, всегда красивая, во-вторых, очень ароматная. Ну и вкус, да… Насыщенный, яркий, сразу ясно, что тут: лимоны, апельсины, лаймы…

Сейчас с апельсинами покажу. При желании, берите любые другие цитрусовые, но учитывайте, что по кислоте все разные, некоторые даже горчат (грейпфрут), так что пробуйте, надо — досыпайте сахара, главное чтобы вам «по вкусу» было.

Надо(на форму 24см, на 8-12 порций):
100г сливочного масла
200г муки
40мл холодной воды

300мл свежевыжатого апельсинового сока
100мл сливок (20%)
4 яйца
150г сахара

Время приготовления: 1 час.

sweet pie and cakes vse podryad  Апельсиновый пай Яйца Сливки Апельсины

Духовку нагрейте до 220с.

Сначала делаем основу из рубленого слоеного теста.

Суть этого теста в том, что масло полностью с мукой не смешивается, а остается небольшими комочками, которые при выпечке тают, придавая тесту слоеную текстуру. Именно поэтому важно брать холодное масло и холодную воду — так при замесе масло не растает.

А рубленое называется от того, что масло можно РУБИТЬ ножом, натереть на терке, ПОРУБИТЬ в комбайне, или просто перетереть руками.

Я чаще всего масло натираю на крупной терке. Тут удобнее, чтобы масло было холодным.

sweet pie and cakes vse podryad  Апельсиновый пай Яйца Сливки Апельсины

Потом добавляю к нему муку и, перетирая в руках, делаю крупную крошку. Чем крупнее получатся кусочки — тем лучше (в пределах разумного, конечно; бОльшая часть муки должна смешаться с маслом).

sweet pie and cakes vse podryad  Апельсиновый пай Яйца Сливки Апельсины

Теперь очередь воды. Вливаете ее к масляной крошке и быстро замешиваете тесто. Именно мука должна смешиваться с водой, а масло так и останется небольшими кусочками (от того, что оно само холодное, да и вода холодная). Как только удается собрать тесто в комок — все, оно готово, больше вымешивать не нужно.

sweet pie and cakes vse podryad  Апельсиновый пай Яйца Сливки Апельсины

У меня на весь замес уходит не более 5-7 минут.

Теперь тесто раскатайте в круг и уложите в форму для выпечки. Дно формы, для безопасности, выложите пекарской бумагой или смажьте маслом и присыпьте мукой.

sweet pie and cakes vse podryad  Апельсиновый пай Яйца Сливки Апельсины

Форму с тестом поставьте в морозилку на 15 минут или в холодильник минимум на 30 минут.

По истечении этого времени, холодно тесто нужно наколоть вилкой, чтобы при выпечке оно не вздулось (а если все так вздуется, просто прижмите аккуратно его рукой).

sweet pie and cakes vse podryad  Апельсиновый пай Яйца Сливки Апельсины

Отправляете в разогретую (напомню — до 220С) духовку. Выпекать 10 минут, до слегка золотого цвета.

Пока тесто охлаждается в холодильнике, выпекается, готовьте начинку.

Из апельсинов нужно выжать сок (у меня апельсины были небольшие, и, как оказалось, не особо сочные), ушло 6 штук.

sweet pie and cakes vse podryad  Апельсиновый пай Яйца Сливки Апельсины

Процеживать сок не стала, если какая-то мякоть осталась — хорошо, она в пироге приятной будет.

Теперь к соку добавьте сливки, сахар, яйца и хорошо перемешайте (можно в блендере).

sweet pie and cakes vse podryad  Апельсиновый пай Яйца Сливки Апельсины

Когда основа испеклась, в нее (можно сразу, в горячую) выливайте начинку. Температуру духовки убавьте до 180С. Выпекайте 25-30 минут.

sweet pie and cakes vse podryad  Апельсиновый пай Яйца Сливки Апельсины

Я свой пирог немного передержала, поверхность чуток запеклась.

sweet pie and cakes vse podryad  Апельсиновый пай Яйца Сливки Апельсины

Дайте пирогу хорошо остыть. В теплом виде начинка будет жидкой, а вот, остыв, станет густым, держащим форму кремом.

При желании украшайте цедрой, взбитыми сливками, можно — орехами.

sweet pie and cakes vse podryad  Апельсиновый пай Яйца Сливки Апельсины

sweet pie and cakes vse podryad  Апельсиновый пай Яйца Сливки Апельсины

sweet pie and cakes vse podryad  Апельсиновый пай Яйца Сливки Апельсины

Ингредиенты: , ,

комментариев 14 к посту “Апельсиновый пай”

  1. невероятный пирог; к цитрусовым у меня особая слабость))

    ответ
  2. Ещё не готовила, но очевидно, что тесто чудесное! После приготовления штук 5 «Королевских ватрушек» за 1,5 недели, поняла, что тесто маргарин+мука универсальное и офигительно вкусное!

    ответ
    • точно, точно!

      только с маслом вкуснее, нежели с маргарином :)

      у меня это тесто вообще универсальное- пироги и сладкие, и слоеные, легкие закусочные лепешки — все на нем. Еще муку можно пополам с какой-нить другой делать, с ржаной, например. У меня лежит такой рецепт, надо, надо показать :)

      ответ
  3. Сделала я значит эту штуку. Ооочень всем понравилось, и мне тоже! Показалось, что похоже на желтое птичье молоко. Вот теперь думаю попробовать с лимон сделать.

    ответ
    • крутая!!!)) совет: тока взбивай всегда в эмалированной посуде, не в железной — привкус появится противный; это так, на всякий случай, на тот, когда с лимоном делать будешь. Позовешь на пробу? :)

      ответ
  4. У меня на вкус получилось Как сладкий апельсиновий сир..

    ответ
  5. Станислава, пирог чудесный получился. Спасибо за рецепт. Единственное — апельсинового вкуса как такового нет. То ли это апельсины такие. А может цедры апельсиновой добавить в начинку? Кк Вы считаете?

    ответ
    • Станислава
      22 сентября, 2011 в 15:15

      Лилия, знаете, вполне вероятно, что дело в апельсинах. Цедру, конечно, можно добавить. Только натрите ее на самой мелкой терке, совсем в кашицу, чтобы потом в нежном креме не ощущалась.

      ответ
  6. Станислава, многие из рецептов вашей выпечки удались, главное не много времени уходит. И потом очень нравится, что в составе для теста Вы используете не много сливочного масла.

    ответ
  7. А у меня осталось много начинки, половина наверное, теперь думаю, что с ней делать, жалко выбрасывать

    ответ

Оставьте свой комментарий

Использование и перепечатка материалов Kalabasa.ru возможны только с письменного разрешения редакции или при наличии активной индексируемой ссылки на источник.
Copyright Stanislava Kormanovskaya © 2009 - 2017. All rights reserved.

Полная версия