Поделиться
Главная » Все подряд » Бисквитный торт
30
Сен

Бисквитный торт

sweet cakes sweet holiday recipes special food vse podryad  Бисквитный торт Сгущенка Орехи

Самый простой бисквитный торт с самым простым масляным кремом.

Это такой — базовый рецепт. В бисквит добавляйте орехи, мак, сухофрукты, какао. Можно пропитать сиропом, алкоголем и т.д.

Крем — тоже базовый: взбитые сливочное масло и сгущенка. Так что — включайте фантазию — и вперед!

Надо:
4 яйца
120г сахара
120г муки
200г сливочного масла
380г сгущенки (1 баночка)
100г арахиса (не соленого)

Время приготовления: 1 час.

Духовку нагрейте до 180С.

Заранее подготовьте форму для выпечки: хорошо смажьте дно и стенки сливочным маслом и присыпьте мукой. Просто крутите форму, как бы «прокатывая» муку по бокам и дну.

sweet cakes sweet holiday recipes special food vse podryad  Бисквитный торт Сгущенка Орехи

Отставьте в сторону — пусть ждет своего «часа» :)

Сначала готовим бисквит. Белки отделить от желтков.

В желтки всыпать половину сахара (60г=3 ст. ложки) и взбить до образования крепкой белой пены (желтки «побелеют» от того, что растворится сахар).

sweet cakes sweet holiday recipes special food vse podryad  Бисквитный торт Сгущенка Орехи

sweet cakes sweet holiday recipes special food vse podryad  Бисквитный торт Сгущенка Орехи

sweet cakes sweet holiday recipes special food vse podryad  Бисквитный торт Сгущенка Орехи

Теперь в пену взбейте белки.

Правила: чтобы легче взбивались, белки должны быть охлажденными. Т.е отделили их от желтков и убрали в холодильник. Посуда для взбивания должна быть чистой, равно, как и венчик (миксер) Еще: миску берите побольше, чтобы для взбивания “простор” был, ну и чтоб кухню всю не заляпать.

Сначала взбиваем только белки до образования воздушной пены.

sweet cakes sweet holiday recipes special food vse podryad  Бисквитный торт Сгущенка Орехи

Постепенно белковая пена начнет густеть и увеличиваться в объеме.

sweet cakes sweet holiday recipes special food vse podryad  Бисквитный торт Сгущенка Орехи

На этом этапе добавьте оставшийся сахар (60г=3 ст. ложки) и продолжайте взбивать.

sweet cakes sweet holiday recipes special food vse podryad  Бисквитный торт Сгущенка Орехи

Белок станет густым, глянцевым и очень плотным. Такой нам и нужен.

sweet cakes sweet holiday recipes special food vse podryad  Бисквитный торт Сгущенка Орехи

Желтки аккуратно, лучше всего — лопаткой или деревянной ложкой вмешайте к белкам. Интенсивно перемешивать нельзя — белок «опадет», никакой воздушности не получится.

sweet cakes sweet holiday recipes special food vse podryad  Бисквитный торт Сгущенка Орехи

Теперь всыпайте сюда муку. Желательно, опять же — для большей воздушности бисквита — ее просеять.

sweet cakes sweet holiday recipes special food vse podryad  Бисквитный торт Сгущенка Орехи

Аккуратно перемешайте (лопаткой или миксером — на самой низкой скорости).

sweet cakes sweet holiday recipes special food vse podryad  Бисквитный торт Сгущенка Орехи

sweet cakes sweet holiday recipes special food vse podryad  Бисквитный торт Сгущенка Орехи

Вылейте в подготовленную форму и ставьте в уже разогретую духовку.

sweet cakes sweet holiday recipes special food vse podryad  Бисквитный торт Сгущенка Орехи

Выпекать будем 25-30 минут.

Бисквитное тесто — штука нежная, так что и обращаться с нею надо подобающе. Аккуратно ставьте форму в духовку, старайтесь не трясти. Аккуратно закрывайте крышку духового шкафа — никаких хлопков! И, уж тем более, первые 20 минут не открывайте дверцу — бисквит опадет.

Проверяем на готовность спичкой или зубочисткой. Воткните ее в центр испеченного бисквитного коржа и сразу выньте. Если спичка сухая — бисквит готов. Мокрая — отправьте еще ненадолго в духовку.

Остужать бисквит стоит в 2 этапа — минут 15 после выпечки — в выключенной духовке,а потом, вынув из формы — на решетке.

Разрезать бисквит на коржи лучше всего специальной струной. У меня струны нет, режу тонким острым ножом. В этот раз разрезала на 3 коржа (повторю — режем только уже остывший бисквит!)

sweet cakes sweet holiday recipes special food vse podryad  Бисквитный торт Сгущенка Орехи

Пока бисквит будет остывать, готовьте крем.

Сливочное масло должно быть мягким, поэтому держите его при комнатной температуре.

Около 5 минут взбивайте его миксером на средней скорости, а потом постепенно вливайте сгущенку, продолжая взбивать.

Вполне вероятно, что вначале крем у вас расслоится — вот так:

sweet cakes sweet holiday recipes special food vse podryad  Бисквитный торт Сгущенка Орехи

Не пугайтесь, просто продолжайте взбивать — будете вознаграждены воздушным кремом!

sweet cakes sweet holiday recipes special food vse podryad  Бисквитный торт Сгущенка Орехи

Собираем торт (не удивляйтесь моей «тарелке» — это «походная» форма для торта — я, как обычно, его в гости потом повезла :)).

На тарелку укладывайте один корж, смазывайте кремом.

Второй корж — смазать кремом.

sweet cakes sweet holiday recipes special food vse podryad  Бисквитный торт Сгущенка Орехи

Третий корж — на него весь оставшийся крем. Не забудьте о боках торта.

sweet cakes sweet holiday recipes special food vse podryad  Бисквитный торт Сгущенка Орехи

Теперь арахис. Это сочетание для меня — какое-то очень с детства знакомое, очень домашнее и уютное. Вы же можете присыпать торт любыми другими орехами, можно украсить кондитерскими посыпками, как я тут сделала.

Для этого торта арахис размолоть в мелкую крошку (в блендере) и присыпать сверху и по бокам.

sweet cakes sweet holiday recipes special food vse podryad  Бисквитный торт Сгущенка Орехи

Теперь пусть торт постоит хотя бы час (не в холодильнике!), немного пропитается.

sweet cakes sweet holiday recipes special food vse podryad  Бисквитный торт Сгущенка Орехи

sweet cakes sweet holiday recipes special food vse podryad  Бисквитный торт Сгущенка Орехи

sweet cakes sweet holiday recipes special food vse podryad  Бисквитный торт Сгущенка Орехи

Ингредиенты: ,

комментариев 37 к посту “Бисквитный торт”

  1. на первой фото похож на Наполеон :) такой же светлый :) а ещё я теперь знаю КАК смазанную маслом форму грамотно посыпать мукой, ато мне это проблема .

    ответ
    • согласна — похоже :))

      а про фото с формой и мукой я все думала, надо ее или нет — как же хорошо, что все таки сделала :) иногда вещи, которые кажутся оочень простыми оказываются невероятно полезными)

      ответ
  2. Ооочень вкусный!

    ответ
  3. Стася привет! Выражаю благодарности за бисквитный рецепт и заварной крем.
    Вот что сегодня получилось — http://bittersweetblog.livejournal.com/10505.html?view=13065#t13065.
    У меня бисквит беленький, а крем — с какао.
    ЛОЛ вообще. Поставила крем на плиту, и думаю, че он не густеет? Оказывается, заболталась с мамой и забыла про муку!!!
    :)
    Всё обошлось, крем почти без комочков.

    Вопрос — как ты оформляешь бока тортиков? Как удается обсыпать их орешками?

    Какие ближайшие рецептики? Давай что-то с овощами свежими, пока они еще есть. Запеканочку какую-то, иль салатик.

    ответ
    • :)))

      крем у тебя заварной — из другого рецепта брала? :)

      Орешками обсыпаю так:
      1. верх торта кремом не смазываю, только бока.
      2. беру торт в руки, держа одной ладонью за «дной», другой за — верх.
      3. на доске рассыпаю молотые орехи и «катаю» по ним торт боковой стороной :)
      4. Укладываю торт на тарелку (бока уже и с кремом, и с орехами), смазываю верх кремом и сыплю орехи :)

      5. спасибо за пожелания!!! вот это для меня — главное! так я хоть знаю наверняка, что надо показать!!!! будет! ты какие овощи любишь? :)

      ответ
  4. Сегодня готовила по вашему рецепту- очень понравилось. Только у меня БОЛЬШАЯ проблема- мой бисквит ни как не хочет подниматься. Я СТРОГО действовала по вашему рецепту- поднялся только на 1 см. Я уже многими способами пыталась приготовить бисквит, и все равно не поднимается. Не пойму в чем дело?!?! Духовку не открываю, желтки и белки по отдельности взбиваю. ПОМОГИТЕ МНЕ! Почему не поднимается бисквит???

    ответ
    • Станислава
      22 марта, 2011 в 06:10

      Галина, доброго дня вам! Смотрите: белки для бисквита очень важно не только хорошо взбить, но и не «перебить».Перемешивать с основно частью теста их нужно очень аккуартно, чтобы вся воздушность не осела и не исчезла.

      Еще очень важный момент — духовка. Если, как вы говорите, готовить пробовали уже разными способами, а все никак не получается, вполне вероятно, что проблема именно в неравномерном нагревании духовки, и, как следствие -слишком высокой температуре для выпечки подобного теста. Бисквит попросту не успевает подняться, запекается слишком быстро. Попробуйте выпекать при 160С.

      ответ
      • Спасибо. А важно что бы белки были густыми? Или достаточно их просто взбить?
        А если дело в духовке- то при низкой температуре поднимется бисквит? Как можно еще исправить проблему духовки? Решетку на которую ставиться форма, надо ставить высоко или низко?

        ответ
        • Станислава
          23 марта, 2011 в 03:46

          Белки должны быть густыми — факт. Просто немного взбить «до легкой пены» — недостаточно.

          Совсем уж низкую температуру в духовке не нужно делать. Как будете вновь пробовать выпекать, нагрейте духовой шкаф до 160С (вместо указанных в рецепте 180С). 160С — нормальная температура. По крайней мере, первые 15 минут выпекайте при ней. Поглядывайте через стекло: если бисквит за это время поднимется, то температуру увеличьте до 180С и продолжайте выпекать — еще минут 10-15.

          Еще муку обязательно просеивайте. Можно раза 2-3.

          Вмешивать белки и муку нужно ОЧЕНЬ АККУРАТНО. В идеале — исключительно деревянной ложкой или лопаткой.

          А к духовке просто надо «приноровиться». Вы давно ею пользуетесь? какая у вас духовка? :)

          А пока не «приноровились», для равномерного нагрева можно на самый них духовки поставить противень, заполнив его крупной морской солью или песком.

          Уровень решетки — средний. Т.е форма с бисквитом должна быть ровно посередине. Если такое невозможно, лучше поставить ее немного ниже. Дело в том, что если бисквит сходу схватится корочкой — уже не поднимется. Так что, идеал — самая середина духовки, менее удачный вариант — чуть ниже середины, но не ВЫШЕ.

          ответ
  5. Вот и я за компанию научусь печь бисквит :)

    ответ
  6. Этот духовой штаф уже года 3 у нас, газовый. Остальная выпечка получается, нет никаких проблем, а бисквит — нет. Я перемешивала деревянной лопаточкой. В следующий раз, когда буду готовить постараюсь учесть все нюансы. БОЛЬШОЕ спасибо за помощь!!!

    ответ
  7. Добрый день или вечер! Сегодня опять пробовала испечь торт. Бисквит вроде получился, поднялся. Только тесто было у меня густое, совсем не лилось. И все равно мне кажется что бисквит мало поднялся :( Может яиц положить больше?

    ответ
    • Станислава
      25 марта, 2011 в 22:35

      Прекрасный торт у вас получился! Отличный!

      А вот рецепт теста я уже очень много раз готовила — пропорции правильные. Яйца берите «отборные», т.е крупненькие. Не стоит увеличивать количество ингредиентов, лучше попробуйте муку добавлять постепенно, не всю сразу. Половину добавьте — перемешайте, потом — еще немного. Вполне вероятно, что хватит 100 г. Мука разная бывает. Или, когда в следующий раз будете готовить, в слишком густое тесто добавьте 1-2 ложки теплой воды. Но не больше.

      А фото, кстати, можно прямо в комментарий вставлять. Жмете «обзор» в форме ниже, выбираете нужную картинку у себе на компьютере и добавляете) Тогда картинка будет красиво сопровождать ваш комментарий!)

      ответ
  8. ответ
  9. Спасибо за комплемент. Я думаю муки лишнего было, я когда просеяла ее 3 раза у меня получилось почти 1,5 сткака. 120 гр. — это больше половины стакана?
    Фото я пытылась 2 раза прикрепить не получилось :( Пришлось еще раз писать сообщение.

    ответ
    • Станислава
      28 марта, 2011 в 06:01

      Муки — да, много. Бисквит -сложная выпечка, лучше всегда тут отмерять. В идеале — при помощи весов.

      А в стакане граненом, например, как раз грамм 100-120 муки. Т.е полтора стакана — это точно многовато =)

      ответ
  10. Здравствуйте! Это снова я… Рецепт очень понравился пеку и пеку, только вот опять проблема. Бисквит поднимается очень даже хорошо, но когда он готов выключаю духовку и пока он там стоит он опускается и верхушка сжимается. Я духовку во время приготовления вообще не открываю. Может постепенно понижать температуру духовки во время готовки, что бы бисквит не сдувался?

    ответ
    • Станислава
      1 мая, 2011 в 23:27

      Бисквит обычно поднимается в полтора-два раза. То, что он немного оседает после выпечки — нормальный процесс. Конечно, сильно оседать корж тоже не должен. Если такое происходит, часто означает, что тесто попросту не пропеклось. Попробуйте увеличить температуру духовки до 190С (т.е разогрейте ее сперва до 190С, а потом ставьте выпекаться форму с бисквитом). Если и это не поможет, чуть-чуть увеличьте количество муки в тесте или вовсе половину муки замените картофельным крахмалом — он поможет тесту стать посуше, что позволит ему быстрее пропечься.

      ответ
  11. Подскажите, пожалуйста, а можно ли как-то реанимировать масляный крем, если он окончательно расслоился?

    ответ
  12. Сделала вчера такой торт, бисквит поднялся, но потом осел, пришлось разрезать на 2 коржа, а не на 3. Но буду экспериментировать — увеличу температуру.
    За рецепт — спасибо! Единственное, что я изменила — крем сделала шоколадный, я такой больше люблю. В итоге я сегодня весь день на торте сижу — больше ничего не ем%)

    ответ
  13. Анастасия
    9 февраля, 2012 в 15:33

    У меня бисквит тоже плохо поднялся:(Хотя все было соблюдено….

    ответ
    • Станислава
      11 февраля, 2012 в 13:46

      Настя, приготовление хорошего бисквита – один, наверное, из основных вопросов кулинарии. Кому-то приходится учиться этому годами, но, конечно же, не всем) Не переживайте и не расстраивайтесь – рано или поздно все получится.

      И, не в обиду вам, но если бисквит не получается таким, как вы ждете, это значит, что где-то вы все-таки допустили небольшую ошибку или неточность.

      ответ
  14. Добрый день. Делала тортик по Вашему рецепту, спасибо Вам за него. Пеку я достаточно давно в общем то, с бисквитом проблем нет. А вот масляный крем у меня почему то никогда не получается «правильный», прям беда :(
    Делала и по Вашему рецепту, и с сахаром и молоком и с пудрой, и даже сироп варила.. все не то. Я хочу добиться такого крема как в магазинных тортах(

    С Вашим у меня получилась проблема — расслоился, и сколько потом не взбивала уже, ничего :(

    ответ
    • Станислава
      11 февраля, 2012 в 13:52

      Даша, очень сложно так сказать, что именно вы делаете не так. Этот крем — самый-самый простой, очень сложно допустить ошибку в его приготовлении. Как я и писала, крем всегда расслаивается в процессе приготовления, но потом — и это доказано множеством кг приготовленного крема :) — «собирается» и отлично взбивается, увеличиваясь в объеме в полтора-два раза.

      Пока могу предложить вам попробовать заменить продукты, из которых вы готовите крем. Быть может, масло не очень хорошего качества и из него в процессе приготовления выделяется слишком много молочной сыворотки.
      Второй совет — сперва взбейте хорошо только размягченное масло, чтобы оно, только одно масло, уже стало походить на хороший, густой крем. А потом уже, продолжая взбивать, потихоньку добавляйте сгущенку или сладкий сироп.
      Кроме того, все продукты для крема должны быть одинаковой, комнатной температуры. И еще один маленький секретик: когда вам покажется, что «взбиваю, взбиваю, а все никак» — добавьте 1-2 ст. ложки кипятка в крем, это поможет вам.

      ответ
      • Масло вроде хорошее было, попробую заменить. Насчет температуры я знаю, масло предварительно тоже хорошо взбила, оно больше на крем похоже было без сгущенки))
        Самое смешное, что сначала крем вроде нормальный был, а когда я решила что он уже готов — расслоился. Насчет кипятка, спасибо за подсказку, попробую прямо завтра.

        А еще, мое наблюдение, бисквит с масляным кремом получается суховат, лучше его пропитать сиропом или… кстати чем еще можно его пропитать? :) Может чем то алкогольным? или получится слишком? Знаю бабушка вроде топленым молоком поливала немного…

        ответ
        • Станислава
          11 февраля, 2012 в 16:13

          Пропитывать можно любым сиропом. Например, если покупаете консервированные фрукты какие-нибудь, то сиропом от них как раз можно пропитать бисквитом, а фрукты выложить слоями между бисквитами и кремом.

          Сироп можете сделать из любого варенья или джема, слегка разбавив его теплой водой. Чтобы пропитать алкогольным, лучше тоже слегка разбавить алкоголь. Например, для шоколадного торта, для пропитки бисквита хорошо подойдет смесь кофе и крепкого алкоголя (коньяка, рома, виски). Самый обычный растворимый кофе можно использовать (1 ст. ложка на 100-150 мл жидкости (молока, воды)) и сюда добавьте 1-2 ст. ложки алкоголя.

          Можно пропитать ликером, смешанным с соком. Или ликером, только им, но не сильно много, тонкой струйкой поливая коржи)

          ответ
  15. Спасибо за идею, про кофе не подумала… у меня как раз коньяк завалялся :) Завтра испеку, попробую еще разок крем по Вашему рецепту сделать)

    ответ
  16. случайно вчера попала на ваш сайт)вот уже второй день никак не могу выйти)))))скажите, а с каким кремом еще хорошо сочетается бисквитик?масляный — не мое совсем)

    ответ
  17. Очень вкусно получилось. Масляный крем не узнавался, очень легкое и вкусное получилось. Арахиса не было, заменила грецкими орехами, бисквит пропитывала сиропом с коньяком. Легко-быстро. Спасибо вам огромное!))

    ответ
  18.  такой торт под мастику пойдет?

    ответ

Оставьте свой комментарий

Использование и перепечатка материалов Kalabasa.ru возможны только с письменного разрешения редакции или при наличии активной индексируемой ссылки на источник.
Copyright Stanislava Kormanovskaya © 2009 - 2017. All rights reserved.

Полная версия