Поделиться
Главная » Все подряд » Фокачча
21
мая

Фокачча

bread baking and bread vse podryad  Фокачча Тесто

Надо (на 1 фокаччу):
250 г муки
200 мл воды
3 г сухих дрожжей
2 ч. ложки сахара
1 ч. ложки соли
2-3 ст. ложки оливкового (растительного масла)

Время приготовления: 1 час.

В миску наливаете теплую воду (в горячей воде бактерии помрут, в холодной разбухать медленно будут, поэтому вода нужна именно теплая), высыпаете дрожжи (3 г дрожжей = 1 чайная ложка без горки), добавляете сахар и соль (на описанный объем оптимальным будет 2 чайных ложки сахара и половинка чайной ложки соли). Далее все нужно хорошо размешать до растворения дрожжей.
Потом всыпаете муку (можно и не просеивать), замешиваете тесто.

Далее есть два пути (не претендую на оригинальный итальянский вариант, мой именно такой):

1. Для кулинаров опытных:

1) Замешиваете тесто. Сначала оно будет очень жидким, нужно его интенсивно вымешивать минут 20, по истечении которых тесто станет гладким, блестящим, будет тянуться за ложкой и станет хорошо отставать от стенок.

2) Теперь накрываете миску с тестом полотенцем или пленой пищевой и оставляете подниматься минут на 30.

3) Далее тесто нужно будет выложить на противень, смазанный оливковым маслом, разровнять (особо ровнять не придется, потому что тесто жидкое, само «расползется») и оставить еще на 20 мин.

4) Потом наливаете поверх теста пару столовых ложек масла оливкового, делаете пальцами небольшие углубления по всей поверхности и отправляете противень в духовку, разогретую до 180 С мин. на 20-25, пока фокачча не зарумянится.

2. Для кулинаров неопытных или просто для тех, кто хочет вкусно, красиво и быстро: опытным путем проверено, что это тесто можно и не выдерживать особо, так что если совсем нет времени, или совсем уж прихватило, жрать охота можно после замеса сразу выложить тесто и выпекать. В общем все то же самое, просто пропустите пунктики №2 и 3.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

комментариев 12 к посту “Фокачча”

  1. делала фокаччу по 3 разным рецептам, в том числе и по твоему, опять получилась жутка сухая и твердая лепешка..что я делаю не так? может на мне какое то лепешечное проклятие :(

    ответ
    • рекомендую под противень с тестом ставить мисочку (или глубокий противень) с водой, чтобы было влажно в духовке, а хранить в плотно закрытой ёмкости, где она ещё более размягчится, как остынет .)

      ответ
  2. Станислава
    31 января, 2010 в 14:11

    а воду в дрожжи ты какую наливаешь? надо, чтобы была тепленькая. Именно тепленькая, потому что в холодной дрожжи будут долго «подходить», а в сильно горячей вообще «помрут» (что, скорее всего, у тебя и происходит). Т.е тесту не от чего получается подниматься…дрожжей-то тю-тю :)

    ответ
  3. Станислава
    31 января, 2010 в 14:30

    Тогда, возможно, слишком тонко тесто раскатываешь, вот она и засыхает. Попробуй потолще сделать. Еще может быть, что температура в духовке маловата (духовки разные у всех :) ), я вот пеку при 180С, ты попробуй разогреть до 200С. Пригореть не успеет в любом случае, но и не засохнет.

    ответ
  4. Стася, не получилась у меня фоккача, а я уже приготовилась весь вечер хрустеть :) сделала в два захода — первую порцию на противень,вторую — на бумагу пекарскую. оба раза все оч прилипло, так что совсем не отодрать :) чего не так делаю? :-|
    PS: а суп томатный супер, ток я не на бульоне и не на воде, добавила, как во многие супы-пюре, сливок, получилось ооочень вкусно :thumbsup:
    PS2: а Олег делал мега-жульен по твоему рецепту, с мукой немного нахимичил, но в целом получилось оч вкусно и оч калорийно :)

    ответ
    • Станислава
      26 февраля, 2010 в 11:17

      так сложно, не зная всего процесса твоего сказать, ЧТО ИМЕННО неправильно сделала… К бумаге могло прилипнуть из-за того, что бумага плохая, мне такая попадалась, ужасная, как калька…к ней все липло, хуже еще чем вовсе без нее. Производителей — на мыло :evil:

      А вот к противеню прилипло потому, что ты либо его плохо смазала маслом, если вообще, канешна, смазала :oops: Либо потому, что противень не совсем чистый был…ну это как вариант :)

      Дело не в тесте — 100%, потому что любую лепешку, даже из самого плохого теста (не тебе в укор, как пример просто :kiss: ) можно выпечь нормально, чтобы не прилипла.

      Вот. Если эти варианты не походят, рассказывай подробнее, как делала, будем разбираться :-x , а то это ж не дело, собралась похрустеть, а тут на тебе!

      p.s2: а чего намудрил-то? много бухнул? )

      ответ
  5. тестирование комментария с картинками

    ответ
  6.  Здравствуйте, Станислава. хочу сказать вам огромное спасибо за чудо-фокаччу, чудо-фото и чудо-рецепты!!! Буквально вчера наткнулась на ваш сайт и теперь не представляю готовки без него!PS: Фокачча получилась просто волшебная!!!!!

    ответ
  7. Все опубликованные в интернете рецепты фокаччи — это просто породия!Зачем вводить людей в заблуждение, если не знаешь настоящего рецепта?  Съездите в Италию и отведайте настоящую фокаччу!!! Тогда уж точно не будете писать о хрустящей фокачче, потому что она таяет во рту, а не хрустит. Приводят сплошь и рядом рецепты то каких-то пирогов с начинкой, то рецепт выпеченной подошвы и называют все это — фокаччей! Называйте свои рецепты своими именами, а не приписывайте к ним брендовые названия классической выпечки!

    ответ
  8. а у меня получилась и нисколько не прилипло. выкладывала  масляными руками просто на лист для выпечки. посыпала крупной солью, травами и сыром. и разделила тесто на 2 части, для одной теста многовато . первая, правда чуть сильнее зарумянилась, но это я ее просто проворонила:) а остальные вышли как надо. я кстати, под любую выпечку и мясо ставлю миску с водой, она у меня там всегда стоит, поэтому  мясо и тесто не сохнет.  потом муж попросил сделать тоже самое, только с чесноком. вот здесь засада произошла. я его надавила и посыпала минут за 5. пахнет здорово, а на вкус не очень, как будто чеснок сгорел( хотя это не так). Скажите пож та, когда и как добавлять чеснок? зы: спасибо за сайт и за торты… это — отвал башки!!!!)))))

    ответ

Оставьте свой комментарий

Использование и перепечатка материалов Kalabasa.ru возможны только с письменного разрешения редакции или при наличии активной индексируемой ссылки на источник.
Copyright Stanislava Kormanovskaya © 2009 - 2017. All rights reserved.

Полная версия